Микотоксины являются вторичными метаболитами микромицетов, обладающими ярко выраженными токсическими свойствами. Представляют собой низкомолекулярные неиммуногенные соединения с высокой термоустойчивостью. Всего в мире, по данным FAO, микотоксинами ежегодно контаминируется более 25 % урожая зерновых. Общее количество микотоксинов не установлено, однако на сегодняшний день подтверждена высокая токсичность 47 соединений, 15 из которых обладают канцерогенным, мутагенным, эмбриотоксическим и иммуносупрессивным эффектами. Так, Международным агентством исследования рака (IARC) на основании научных исследований афлатоксин В1 отнесён в группу 1 - канцерогены человека; охратоксин А, афлатоксин М1, фумонизины - в группу потенциальных канцерогенов человека (2В). Накапливаясь в кормах, микотоксины попадают в организм сельскохозяйственных животных и птицы, а затем с сырьём животного происхождения включаются в пищевую цепь человека.
Mycotoxins are secondary metabolites of micromycetes, with pronounced toxic properties. They are lowmolecular, non-immunogenic compounds with high thermal stability. According to the FAO data, more than 25 % of the grain harvest is constantly contaminated with mycotoxins in the world. The total number of mycotoxins has not been established, but today, the high toxicity of 47 compounds has been confirmed, 15 of which are carcinogenic, mutagenic, embryotoxic and immunosuppressive. Thus, the International Agency for Cancer Research (IARC), on the basis of scientific research, aflatoxin B1 has been assigned to group 1 - human carcinogens; ochratoxin A, aflatoxin M1, fumonisins - in the group of potential human carcinogens (2B). Accumulating in feed, mycotoxins enter the body of farm animals and poultry, and then, with raw materials of animal origin, are included in the human food chain.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.